Sourdough atau sourfaux? Baris label tukang roti meletus

Sourdough bread

Sourdough atau sourfaux? Baris label tukang roti meletus

Tetapi dengan supermarket besar sekarang terlibat dalam tindakan, pertengkaran telah pecah tentang apa yang merupakan penghuni Agen Sbobet pertama yang sebenarnya dan bagaimana hal itu harus dilakukan.

Ini membuat satu kelompok kampanye menjuluki produk yang lebih komersial – dan lebih murah – yang ditawarkan di banyak pengecer sebagai “sourfaux”.

“Kami sama sekali tidak punya masalah dengan supermarket yang menjual penghuni pertama. Jangan menipu, jangan membodohi orang,” kata Chris Young, koordinator The Real Bread Campaign.

Penghuni pertama telah ada dalam berbagai bentuk selama ribuan tahun. Para pendukung percaya itu lebih bergizi dan lebih mudah dicerna daripada roti biasa.

Dikenal karena rasa dan teksturnya yang khas, ia dibuat dengan kultur fermentasi hidup yang bertindak sebagai agen ragi alami dan tidak boleh dibuat dengan ragi roti, menurut Mr Young.

Tetapi minggu ini, sebuah koalisi dari lima kelompok perdagangan yang mewakili pembuat roti dan restoran komersial di seluruh negeri mengusulkan definisi yang lebih luas, dalam sebuah kode praktik industri yang dirancang untuk memperjelas label pada produk penghuni pertama.

Di dalamnya, mereka mengakui bahwa produk apa pun yang menyebut dirinya “roti penghuni pertama” harus mengandung kultur hidup / aktif “sebagai agen ragi utama”.

Tetapi mereka juga menyarankan bahwa roti seperti itu dapat mengandung hingga 0,2% dari ragi roti dan “agen-agen perawatan tepung” tertentu.

“Di mana ruang dan keterampilan kurang, tukang roti mencari jalan untuk peningkatan jumlah bahan dan bahan baku yang membantu menyederhanakan proses,” pedoman menyatakan.

Kelompok – yang termasuk Federasi Bakers, antara lain – telah meminta agen makanan Defra untuk mendukung kode, yang akan bersifat sukarela.

Tetapi Kampanye Real Bread memperingatkan bahwa peraturan itu berisiko “merusak integritas kata penghuni pertama, menciptakan sourfaux gratis untuk semua”.

“Ketika kami mulai sembilan tahun yang lalu, tidak ada roti penghuni pertama di rak-rak supermarket, mereka biasa melihatnya sebagai elitis,” kata Young kepada BBC.

“Perusahaan-perusahaan besar sekarang melihat ada permintaan. Tetapi alih-alih mengatakan, ‘Kami akan memanggang penghuni pertama yang asli dan membuatnya lebih mudah diakses,’ kata mereka, ‘Stuff it, kami tidak ingin melatih tukang roti kami atau menggunakan waktu dibutuhkan untuk belajar. Kami ingin mengambil jalan pintas. ‘”